Donde el cacao se cruzó en mi camino
Casa Cocoa nace del encuentro entre la ingeniería de alimentos, la pasión chocolatera y el profundo respeto por los territorios y familias cacaocultoras de Colombia.
De Santander a los Territorios de Colombia
Soy Yudy Natalia Muñoz Gómez, Ingeniera de Alimentos, especialista en Gerencia de Proyectos y chocolatera por convicción. Vengo de Bucaramanga, Santander, una tierra de profunda tradición cacaotera, donde el cacao hizo parte de mi paisaje mucho antes de convertirse en el centro de mi proyecto de vida.
Mi trayectoria profesional me llevó a recorrer diferentes territorios de Colombia, participando en proyectos agroproductivos y de seguridad alimentaria y nutricional en Santander, Vichada, Meta y San José del Guaviare. En esos caminos comprendí que hablar de alimentos es hablar también de territorio, de comunidades, de cultura y de oportunidades para quienes los producen. Y de una u otra manera, el cacao siempre estuvo presente.
La Búsqueda: Mirar los Alimentos desde los Sentidos
Después de la pandemia de 2020 decidí emprender un viaje de casi tres años fuera de Colombia. Más que una experiencia personal y profesional, fue un periodo que transformó mi manera de mirar los alimentos. Conocí personas que buscaban alimentos auténticos, que querían conocer su origen y que entendían que detrás de un producto existe mucho más que su sabor: hay un territorio, unas manos y un impacto económico y social.
Comprendí que un alimento no puede juzgarse únicamente por su apariencia o por lo que la industria dice. Debemos preguntarnos de dónde viene, cómo fue transformado y quién lo produjo. Y pensé inmediatamente en el cacao colombiano: ese fruto extraordinario que muchas veces conocemos únicamente después de haber sido transformado en chocolate comercial.
Aprender de los Grandes del Cacao
Para profundizar en la evaluación y calidad del grano, tuve el privilegio de formarme con referentes internacionales y nacionales:
Julien Simonis
CEO Cacao of Excellence · Perugia, ItaliaPerspectiva internacional de la calidad, evaluación sensorial estandarizada y protocolos globales de cata.
Mónica Liliana Gómez
Directora de Calidad Fundación CarlotaFortalecimiento en perfilamiento sensorial, descriptores aromáticos y análisis de perfiles de cacao colombiano.
SENA Chocolatería
Regional Santander & CaucaEscuela Nacional de Chocolatería y Centro Agropecuario Regional Cauca: profundización técnica y transformación del chocolate.
Mi formación como Ingeniera de Alimentos me enseñó a mirar los procesos desde la inocuidad y la gestión. El cacao me enseñó a mirar también desde los sentidos: reconocer que una nota aromática cuenta una historia y que una acidez habla de un origen.
Cali: El Lugar Donde Decidimos Hacerlo Realidad
Que Casa Cocoa se construya en Cali no es una casualidad. Junto a mi esposo, Wilson Merchán, decidimos darle vida a este proyecto en una ciudad que reconocemos como un punto de encuentro y un territorio estratégico para el occidente colombiano.
Wilson ha sido parte fundamental de este camino. Casa Cocoa es también un proyecto que construimos juntos, desde la confianza, la visión compartida y la convicción de que vale la pena apostar por aquello en lo que creemos: el cacao como cultivo agroforestal sostenible, capaz de generar desarrollo en los territorios conectando la Amazonía, el Valle y las cordilleras.